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是追溯,是传承,是感恩,更是一罈醇香绵长的陈年老酒。

 
 
 

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金秋十月 太湖捕蟹  

2014-10-12 00:29:10|  分类: 地域风情 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自南麂土著《金秋十月去太湖捕蟹吃》
金秋十月去太湖捕蟹吃 - 南麂土著 - 南麂土著的博客
“西风响,蟹脚痒,金秋正好吃蟹黄。”十月正值大闸蟹肥美上市时节,别光知道吃蟹,逮着个十一假期,去我国五大淡水湖之一的太湖去捕蟹吃,亲身体验一把湖上渔家乐,是不是更有滋味?

金秋十月去太湖捕蟹吃 - 南麂土著 - 南麂土著的博客
大闸蟹广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美,是我们的传统美食。据传先人捕蟹,在湖泊港湾间设一竹编的闸,夜里放置一灯火,蟹见亮光,便爬上竹闸,捕捉到的蟹就被称为闸蟹,个头大的就称为大闸蟹了。金秋十月去太湖捕蟹吃 - 南麂土著 - 南麂土著的博客

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太湖沿岸的沼泽湿地,水质清澈,碧波荡漾,渔民们在湖中搭建起这样的水上屋,申请到一定面积的水域后就可以立杆围网,养蟹、养鱼、养虾了。

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也有以船为家,逍遥自在,成流动风景的。

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这是我们要拜访的渔家,女主人已经准备起来了。

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稍作熟悉后,捕蟹开始。

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每一艘渔船都必须有身份。

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嗷嗷待捕的蟹就在这些围网内。

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其实大闸蟹的真正故乡是在上海崇明岛附近的水域。每到入冬时节,大闸蟹纷纷游至崇明岛附近水域, 在咸淡水交汇的地方繁衍后代,然后蟹苗会被崇明岛的渔民们捕捞上岛,蟹农们将小蟹养到纽扣大,叫做扣蟹时,全国各地的养殖户纷纷前来崇明岛购买,带回去养大。

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待十月份蟹儿肥美时,渔家就在围养区域内洒下网。

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这种笼网很长,其间分设若干入口,入口成漏斗状,蟹只进不能出,慢慢收网,一溜起获,沉甸甸地提上船。

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大闸蟹的品种以轮廓明朗,刚毛密挺,背青肚白,腿毛金色为最佳。用手指压蟹足,足丰身厚饱满,手指轻敲眼睛附近,凡眼睛闪动灵活,一再口喷泡沫的,食味必鲜。

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煮熟后的色泽蔚为壮观。

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成年的雄性大闸蟹可长到半斤以上,大獒粗壮有力,不小心被钳一下很疼哦!捉拿的方法是抓紧蟹两边的最后两只小腿。

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经过挑选,个头比较小的放生,让它们继续长大。

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把挑好的大闸蟹交给女主人烹煮,渔农带我们又开始了寻找外婆家的记忆。

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捡鸭蛋,呵呵!

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放网捕鱼

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捕鱼的方法和捕蟹是一样一样的。

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看,各种活蹦乱跳的野生小鱼。渔家说,大部分的小鱼都只能长这么大,是品种关系,无需怜悯。

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不过,藻虾却长得威猛。捕获时和煮熟后的对比。

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长不大的小鱼。

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太湖河虾。

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太湖螺丝,无泥土味。

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忙了一圈农活,女主人开始招呼我们吃饭咯。看这大闸蟹的阵势。

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这个时节吃母蟹最肥美,红膏和黄膏并存,特别香。过了“立冬”就该吃公蟹了。金秋十月去太湖捕蟹吃 - 南麂土著 - 南麂土著的博客

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蟹宴最佳的太湖湖鲜拍档:太湖嫩菱、鸭蛋塘鲤鱼、胡羊荷叶卷、水嫩茭白,荤素搭配。

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捆绑大闸蟹可是件技术活:用进口香草,烹煮时可以去腥,这是捆绑过程。呵呵,吃不了我要打包走!金秋十月去太湖捕蟹吃 - 南麂土著 - 南麂土著的博客
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南麂土著小贴士:

1、杭州至苏州,高铁1、5小时,高速约2小时。练杭高速50公里,转申嘉湖高速25,转乍嘉苏高速35公里。或者沪杭高速转乍嘉苏高速。苏州至吴中区东山太湖旅游度假区约35公里,一级路况。
2、避开假期最好,沿太湖的东山旅游度假区有很多农家乐可供住宿,部分提供太湖湖上渔家乐。
3、太湖不接受不可降解的垃圾,注意保护苏南的母亲湖哦!


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